Χωρίζουμε τα αυγά χτυπάμε τα ασπράδια μαρεγγα ρίχνοντας προς το τέλος το κονιάκ..

Αφήνουμε στην άκρη κ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη καλά να ασπρίσουν…

Σε ένα μπολάκι έχουμε την αμυγδαλόψιχα ανακατεμένη με την κανέλα κ το γαρύφαλλο κ σε άλλο μπολάκι την φρυγανιά ανακατεμένη με το μπει κι κ τις βανίλιες…

Προσοχή δεν χρησιμοποιούμε άλλο το μίξερ…

Ρίχνουμε στους κρόκους με την ζάχαρη λίγες κουταλιές αμυγδαλόψιχα λίγες κουταλιές φρυγανιά κ λίγες κουταλιές μαρεγγα.

Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι…

Συνεχίζουμε την διαδικασία 3 η 4 φορές ακόμα

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 36 εκατοστά κ αδειάζουμε το μιγμα..

Ψήνουμε περίπου 40 η 45 λεπτά ανάλογα την κουζίνα

Θα το δείτε πρέπει να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα…

Έχουμε ήδη φτιάξει το σιρόπι για να κρυώνει.

Δυόμιση κούπες ζάχαρη

Δυο νερό

Ένα ξύλο κανελας κ ένα κομμάτι λεμόνι..όχι μόνο φλούδα

Βράζουμε για 10 λεπτά να δέσει λίγο..σιροπιάζουμε κρύο σιρόπι ζεστό γλυκό..

Στολίζουμε από πάνω με λίγο τριμμενο αμύγδαλο…

Βγάλτε την πέτσα του μπακαλιάρου, κόψτε τον σε κομμάτια, τα οποία θα βάλετε σε νερό για 12-14 ώρες , ώστε να ξαλμυριστούν, ενώ πρέπει να αλλάξετε 3-4 φορές το νερό. Όταν ξαλμυριστεί, στραγγίξτε τον, αφαιρέστε τα κόκαλα και αφου τον λιανίσετε ξεψαχνίστε τον.

Σιγοβράστε το ρύζι, ώσπου να φουσκώσει, και στη συνέχεια σε μια λεκάνη το ανακατεύετε με τον μπακαλιάρο και τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας και 1/2 κούπα νερό.

Για το φύλλο:

Βάλτε σε μια λεκάνη 3 κούπες αλεύρι κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο. Αφού ρίξετε μέσα το αλάτι, το λάδι και το κρασί, ζυμώστε πολύ καλά , ώσπου να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Στη συνέχεια αφήστε τη στην άκρη για 30′. Ανοίξτε τη ζύμη σε δύο χοντρά φύλλα.

Απλώστε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο προσέχοντας να καλύπτονται τόσο ο πάτος όσο και τα τοιχώματα και να περισσεύει. Απλώνετε μέσα τη γέμιση, σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και γυρίστε τις άκρες. Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια και ψήστε την για περίπου 1 ώρα στους 180°C 1 ώρα περίπου ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Πλένουμε καλά και κόβουμε όλα τα χόρτα. Τα ζεματάμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους (5-7 λεπτά).Τα σουρώνουμε. Τσιγαρίζουμε με το λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και προσθέτουμε τα χόρτα , την ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι και νερό όσο χρειάζεται για να βράσει το ρύζι.

Βρέχουμε το ψωμί, του βάζουμε αλάτι, ξύδι, ρίγανη, λάδι και στύβουμε τις ντομάτες πάνω στο ψωμί.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις χοντροκόβουμε με το μαχαίρι. Τις βάζουμε στο τηγάνι να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, πιπέρι, και το τυρί σε χοντροκομμένα κομμάτια. Ρίχνουμε τα αυγά τα αφήνουμε λίγο να πήξουν και μετά τα ανακατεύουμε.

Ξεφλουδίζουμε και κοπανάμε στο γουδί το σκόρδο. Βράζουμε τις πατάτες και τις κοπανάμε στο γουδί μαζί με το σκόρδο. Ρίχνουμε το λάδι και το λεμόνι λίγο- λίγο. Αφού έχουμε βράσει τον μπακαλιάρο (περίπου 4 κομμάτια) ρίχνουμε το ζουμί του μέσα στις πατάτες. Είναι έτοιμη όταν η σκορδαλιά στέκεται στο πιρούνι. Τα υπόλοιπα κομμάτια του μπακαλιάρου τα τηγανίζουμε με χυλό.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υλικά της γέμισης εκτός από το ρύζι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το φύλλο. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε . Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την ζύμη σε δύο φύλλα. Στρώνουμε το ένα φύλλο σε ένα ελαφρά λαδωμένο, μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε μέσα την γέμιση αφού πρώτα την ανακατέψουμε με το ρύζι. Προσθέτουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, και ενώνουμε τα δύο φύλλα μεταξύ τους. Τρυπάμε το φύλλο με ένα πηρούνι και το ψήνουμε σε 200⁰C μέχρι να πάρει χρώμα ,περίπου 1 ώρα.